Cold Brew 冷萃咖啡指南

最近在blue bottle买了个冷萃杯，刚好来写一篇文章

冷萃 vs. 冰咖啡，有什么不一样？

	冷萃咖啡	冰咖啡
怎么做？	冷水/常温水泡 12-24 小时	热水泡完加冰
好喝吗？	柔、滑、甜	浓、可能有点苦
胃疼吗？	不容易	可能会
咖啡因多吗？	看你怎么泡，通常挺多的	看你怎么泡

冷萃为啥这么好？

1. 风味更佳：
   • 冷萃与传统热萃的萃取动力学截然不同，比如低温下，会导致咖啡酸涩的绿原酸等溶解度降低，会使得冷萃的酸度更低
   • 在低温下，一些带来甜感的化合物（如某些多糖、低聚糖）的溶解度可能相对较高
   • 虽然低温会降低许多挥发性香气化合物的挥发速度, 但长时间的萃取仍能保留一部分香气物质。此外，冷萃可能更倾向于提取某些特定类型的香气化合物，带来独特的风味特征。
2. 更温和：
   • 冷萃咖啡的总滴定酸度（Titratable Acidity, TA）较低，对胃酸分泌的刺激也相对较小。这对于胃酸过多、胃食管反流病（GERD）患者，或对咖啡因敏感的人群来说，是一个更温和的选择
3. 更耐放：
   • 低温抑制了氧化反应，延长了保质期（冷藏可达5-7天甚至更久）。
4. 更多变：
   • 柔和的口感和低酸度使其成为理想的基底，可用于调制各种创意饮品。

开始做冷萃！

1. 你需要准备：

• 咖啡豆：咖啡豆的新鲜度和烘焙度对冷萃的风味影响很大。选择新鲜烘焙的豆子可以获得更饱满的风味。中度或深度烘焙的豆子在低温下能更好地释放出风味物质。
  • 推荐：
    • 中度烘焙：耶加雪菲（花香）、哥伦比亚（坚果、巧克力）、危地马拉安提瓜（层次丰富）
    • 深度烘焙：苏门答腊曼特宁（浓郁）、意式浓缩烘焙（适合做拿铁）、法式烘焙（重口味）
• 水：干净的水就行，别用自来水，会影响味道。
• 磨豆机：把豆子磨成粗粗的颗粒，像粗砂糖那样。（别磨太细，不然泡出来会苦。）
• 罐子：法压壶、大玻璃瓶都行，只要能装东西。
• 滤网/滤纸：用来把咖啡渣过滤掉。法压壶自带滤网，玻璃瓶的话就得用滤纸或滤布。
• 粉水比例: 没有绝对的标准，从1：4到1：16都可以尝试

2. 动起手来！

1. 磨豆子：把咖啡豆磨成粗颗粒。
2. 加水：按你喜欢的比例把咖啡粉和水倒进罐子里。比如，1 份咖啡粉加 8 份水（这个比例叫 1:8）。轻轻搅一搅，让咖啡粉都湿透。
3. 泡着：盖上盖子，放冰箱里泡 12-24 小时。泡的时间越长，味道越浓。
4. 过滤：
   • 法压壶：直接把滤网压下去，倒出咖啡就行。
   • 玻璃瓶：用滤纸或滤布把咖啡渣滤掉，把咖啡倒进干净的瓶子里。
5. 开喝！：直接喝，或者加冰、加奶、加糖，随你喜欢！

更上一层楼！

1. 精准的参数控制：

• 粉水比：
  • 浓缩型 (Concentrate) ：1:4 至 1:8。适合制作基底，用于调制拿铁、美式等。
  • 直接饮用型 (Ready-to-Drink, RTD) ：1:10 至 1:16。适合直接饮用或加冰。
• 研磨度：粗研磨（Coarse）。
  • 过细的研磨度会导致过度萃取，增加苦涩味。
  • 过粗的研磨度会导致萃取不足，风味寡淡。
  • 可以使用sieve shaker来控制研磨度。
• 萃取时间：
  • 12-24 小时。根据个人口味、咖啡豆特性和环境温度进行调整。
  • 可以采用“分段品尝”的方法，每隔几小时取少量样品品尝，以确定最佳萃取时间。
• 水质：
  • 使用过滤水或纯净水，避免自来水中的氯和矿物质影响风味。
  • 可以关注水的硬度、pH 值、TDS（总溶解固体）等指标。理想的冷萃用水 TDS 建议在 75-250 ppm 之间。
• 咖啡豆：
  • 选择新鲜烘焙的咖啡豆。
  • 根据个人喜好选择不同产地、处理法和烘焙度的咖啡豆。
  • 可以尝试单品咖啡豆（Single Origin）或拼配咖啡豆（Blend）。
  • 记录每次使用的咖啡豆信息，以便复现或调整。

2. 进阶技巧：

• 预浸泡（Blooming） ：在正式萃取前，先用少量水（2-3 倍于咖啡粉重量）润湿咖啡粉，静置 30-60 秒。这有助于释放咖啡粉中的二氧化碳，使后续萃取更均匀。
• 搅拌：在萃取过程中，可以进行 1-2 次轻柔的搅拌，促进萃取均匀。但要注意避免过度搅拌，以免引入过多细粉，影响口感。
• 分段萃取：将冷萃过程分为两个阶段。先用较少的比例的水进行萃取，获得浓缩液。然后在饮用前再用剩下的水稀释。这样可以更好地控制萃取过程，并获得更丰富的层次感。
• 氮气冷萃（Nitro Cold Brew） ：将冷萃咖啡注入氮气，产生细腻的泡沫和奶油般的口感。
  • 氮气冷萃有相关的设备推荐吗？
    • 是的，市面上有一些设备可以用于制作氮气冷萃咖啡：

    • 家用型：

      • NitroPress：这是一款便携式的手动氮气咖啡枪，使用简单，价格相对亲民。
      • Royal Brew Nitro Cold Brew Coffee Maker：这是一款家用冷萃咖啡桶，内置氮气注入系统，可以制作出类似于咖啡馆品质的氮气冷萃咖啡。
      • GrowlerWerks uKeg Nitro Cold Brew Coffee Maker：这是一款外观时尚的家用冷萃咖啡桶，同样内置氮气注入系统。

    • 商用型：

      • Kegco、EdgeStar 等品牌提供各种规格的商用氮气冷萃咖啡机，适合咖啡馆、餐厅等场所使用。这些设备通常具有更大的容量、更精确的温度和压力控制，以及更耐用的设计。

冷萃还能这么玩！

• 冷萃拿铁：冷萃咖啡 + 牛奶 + 冰块。
• 冷萃苏打：冷萃咖啡 + 苏打水 + 冰块 + 柠檬片。
• 冷萃汤力：冷萃咖啡 + 汤力水 + 冰块 + 青柠角。
• 鸳鸯冷萃：冷萃咖啡 + 红茶 + 牛奶 + 冰块。

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